Påskinfluerade Napoleonhattar

Inte visste jag att en sådan så enkel liten bakelse ska smaka så himla gott! Här får ni även påskiga Napoleonhattar till torsdagsfika. Receptet har jag plockat från boken "Sjusorters kakor". Så otroligt fina, goda och roliga att baka! Våga prova!

Ingredienser till 50st hattar:
Deg

• 4½ dl Vetemjöl
• 1 dl Strösocker
• 150g Smör
• 1 ägg

Fyllning

• 200g Mandelmassa
• 2 msk Äggvita
• Hushållsfärg röd, grön och gul

Jag gjorde mitt eget recept på fyllningen:

• 4,5 dl mandelmjöl
• 2 äggvitor
• 3 dl florsocker

Glasyr (jag tog ingen glasyr på mina hattar)

• 2 dl Florsocker
• Några droppar vatten

Gör så här:

1. Blanda ihop vetemjöl och strösocker.
2. Skär smöret i små tärnor och mixa samman med de torra ingredienserna till smulor. Tillsätt ägget och arbeta ihop snabbt till en smidig deg. Låt vila i kyl ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200°C.
4. Riv mandelmassan och rör ihop det med äggvita och lite hushållsfärg smidigt. Forma små bollar av mandelmassan som räcker till 50 st hattar.
5. Kavla ut degen och stansa ut rundlar, ca 5 cm i diametern. Lägg en boll mandelmassa i mitten och för ihop sidorna så de möts i mitten som det visas i bilderna. Tryck till degen lite så att fyllningen inte flyter ut och så att degen inte faller tillbaka på plåten och blir platt.
6. Grädda 8-10 minuter. Låt svalna på plåt!
7. Rör ihop glasyren och lägg en klick i mitten på varje kaka.
8. Man kan ta florsocker på istället om man tycker att det blir för sött med glasyren.

Lycka till!

Påskiga chokladrutor

Torsdagsfika igen (onsdags egentligen men imorgon är många lediga på skärtorsdag så får man tidigare fika) och jag blir inspirerad att baka något påskaktigt så blev choklad mitt första val. Resultatet blev dessa ljuvliga chokladrutor som har dekorationsmässigt förstörts lite av mitt val av påskägg :-( men ni kanske inte tycker så!

Ingredienser till en bakplåt på 35x40cm

•  400 gram smör
•  6 dl socker
•  4 ägg
•  2 dl kakao
•  4 dl vetemjöl
•  6 tsk vaniljsocker
•  2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vispa ägg och socker lite lätt.
3. Blanda de övriga ingredienser och ös ner dem i ägg och socker smeten.
4. Vispa lite lätt sedan bred ut smeten i en smord långpanna.
5. Grädda i 30 minuter.

Glasyr:

• 4 dl grädde
• 4 dl strösocker
• 4 msk sirap
• 200 g mörkchoklad
• 200 g smält smör

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull förutom smöret. Koka i ungefär 15 minuter tills glasyren tjocknar.
2. Tag av värmen och blanda i det kalla smöret (små tärningar). 
3. Skär kakan i 40 rutor och dra isär dem från varandra lite. Bred den ljumna glasyren på.
4. Pynta med physalis och grädde, skär även gröna blad och rosa blommor.....

Här har jag varit påskig eftersom det är påsk vecka!!Kakan är mäktig så den passar bra med vispad grädde utan socker.
Har redan tjuvsmakat, så himla gott!

Lycka till!

Brylépudding/Créme caramel

Wiggly jiggly flan

Det är vad brylépudding är!

Det går så snabbt och enkelt att förbereda denna dallrande dessert. Det är fiffigt att göra iordning många portionsformar en eller flera dagar i förväg. Desserten står sig fint i kylskåp och serveras kall med grädde och bär och kanske en bit rån.
Igår hade jag en förnimmelse om att jag kanske får ett trevligt besök på lördag då satt jag igång och gjorde åtta stycken portioner créme caramel. Rätt som det är knackade det på dörren och en kollega med sin fina dotter kom in och hälsade på då vi tillsammans njöt av den goda wiggly jiggly grejen :-)
Så himla lätt och gott var det!

Karamelliserad sockerlag:

• 1 3/4 dl socker
• 2/3 dl vatten

Smörj portionsformarna med lite smält smör.
Koka socker och vatten tills sockret karamelliserats och fått gyllenbrun färg sedan häll i portionsformarna. Fördela hela satsen jämnt i alla formar men akta så att du inte bränner dig! se bilden nedan.

Till 8st portionsformar á 1 1/4 dl behöver du till äggkrämen:

• 7 1/2 dl mjölk 3%
• 1/2 dl strösocker
• 4st medelstora ägg
• 1msk vaniljsocker
• 2 msk marsanpulver

 Gör så här:

1. Värm mjölken i en kastrull. Ta av värmen strax innan mjölken börjar koka (den får inte koka).
2. Vispa samman ägg, socker och vaniljsocker i ett par minuter.
3. Rör ner äggblandningen i den varma mjölken.
4. Fördela äggkrämen jämnt i portionsformarna (rinnig ska den vara).
5. Koka cirka 1 1/2 liter vatten och häll det i en djup bakplåt.
6. Lägg portionsformarna i bakplåten så att vattnet täcker halva volymen, se bilden ovan.
7. Grädda i 35 minuter.

Äggkrämen ska inte vara rinnig efter gräddningstiden. Den ska vara lite dallrig när man skakar formen.

Låt kallna i rumstemperatur sedan ställ i kylskåp ett par timmar eller övernatt tills puddingarna stelnar helt.

Stjälp upp genom att försiktigt dra runt puddingen (länges kanten) med kniv. Placera en portionstallrik på puddingsformen och vänd upp och ner. Skaka lite om så behövs tills puddingen lossnar. Observera att karamellvätskan rinner ut på tallriken i överflöd. En del karamell sitter fast i portionsformarna därför lägger man de i blöt länge innan de diskas.

Man kan även smaksätta äggkrämen med olika kryddor efter behag. Variera mellan kardemumma, kanel och muskotnöt, citron eller apelsinskal, eller varför inte med en favorit likör.

Lycka till!

LCHF mandelmaräng bakelser

Jag har beställt en bok om LCHF recept, både mat och sötsak men jag orkade inte bläddra i den när jag hade häcken full med macaroner och citronpajer på samma kväll! Jag tog friheten att höfta lite ingredienser, man tager vad man haver :-), som gav liv åt åt denna underbart goda små bakelser trots LCHF-effekten :-)

 Ingredienser, 8st:

• 2 äggvitor, rumstemperatur
• 1 dl sötningsmedel
• 3 droppar ättiksyra
• 100g mandelmjöl
• 2 msk kokosmjöl
• 8st valnötshalvor
• Mörkchoklad, 72%, 20g

 Gör så Här:
Sätt ugnen på 180°C.
Vispa äggvita med sötningsmedel och ättiksyra till en styv maräng.
Tillsätt mandelmjöl och kokosmjöl och blanda försiktig.
fördela smeten i åtta stycken aluminiumformar, muffinformar eller direkt på bakplåtspapper.
Tryck en valnötshalva på varje smetklick.
Grädda i cika 10-12 minuter.
Smält chokladen och ringla över kakorna när de är svala.

 Det var inget fel på LCHF bakelserna för de var lika goda som allt annat hembakat (tjuvsmakat innan det bjöds på torsdagsfikat). Måste bedöma smaken förstås :-)

Lycka till alla LCHF:are!

Raspberry macarones

Receptet finns bland inläggen för 23 januari 2013,

Recept på hallonfyllningen kommer inom kort

Citronpaj á la Lina

Jag trodde aldrig att jag kommer att tycka om citronpaj och jag har aldrig bakat den förrut. Jag hade fel! Bland dem mest utsökta pajerna jag har smakat på blev citronpajen och lyckats med den har jag absolute gjort (stolta mig). Inte för att tala om hur min man fick uppleva denna härlighet! Är så glad att jag fick honom äntligen att frossa i något så syndigt :-) för hans hälsa!

Pajskal, 27cm i diameter:

• 100g florsocker
• 250g vetemjöl
• 125g smör, rumstemperatur
• 1 krm salt
• 2 äggulor 

 

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. Blanda i smör och bearbeta med fingertopparna och mellan handflatorna tills du får en gryning konsistens.
3. Tillsätt äggulorna och blanda lätt tills du får en degmassa som sitter ihåp utan att den smular sig.
4. Låt vila inplastad i kylskåp i 15-30 minuter.
5. Kavla och klä en lätt smord pajform.
6. Täck pajskalet med bakplåtspapper och lägg på rikligt med ris eller bönor för att degen inte ska göra stora luftbubblor i mitten eller glida från kanterna.
7. Grädda vid 180°C i cirka 20 minuter.
   
   

Citronfyllning:

• 8st ägg
• 4 dl strösocker
• Saft av 4 citroner, 300ml
• Rivet skal av 2 citroner
• 3 dl vispgrädde, 300ml
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Vispa för hand ägg och socker. Var försiktig så att inte mycket luftbubblor bildas.
2. Häll i citronsaften som en stråle under tiden du vispar.
3. Tillsätt citronskal.
4. Sila bort citronskal.
5. Vispa grädden för hand, lite löst och tillsätt i citronsmeten.
6. Lägg pajformen på ett galler och sätt dem i ugnen.
7. Häll försiktigt citronsmeten i pajformen ända upp till toppen.
8. Kör in gallret i ugnen utan att vicka mycket på pajen.
9. Grädda vid 150°C cirka 1 timme.

  

Vilken smakupplevelse!! Så himla gott......

Lycka till!

Fläskfile med bambuskott

En enkel och supergod kötträtt blir min räddning när jag har alldeles för brottom med maten. Prova den här curry fläskfilé gryta när du vill trolla fram en god middag på mindre än 30 minuter. Se till bara att ha ingredienserna hemma så slipper du förlora så mycket tid på att handla! Kokt ris och sallad är gott till!



Detta behöver du till 4 personer:
600g fläskfilé
1 burk strimlad eller skivad bambuskott, avrunnen
1 medelstor gul lök, hackad
1 msk curry
1 tsk svartpeppar
1 1/2 tsk salt
2 -3 msk rapsolja
1 msk soja
1 msk maizena
4 dl vatten

Gör så här:
Börja med koka ris så att riset och köttgryta blir klara samtidigt!

Skär fläskfilén i avlånga bitar.
Marinera köttet med soja och maizena. 
I en stekpanna, stek köttet i 2 msk rapsolja på hög värme tills allt vätska försvinner.
För över det stekta köttet till en gryta.
I samma stekpanna stek gul lök med curry och resterande rapsolja.
Häll bambuskott över löken och stek någon minut.
Lägg den stekta löken över köttet i grytan och häll 4 dl vatten på så det täcker innehållet.
Salta och krydda.
Koka i cirka fem minuter.
Färdigt!
Mums, så himla gott!

Tabboulé/Lebanese parsley sallad

Många människor underskattar persiljan och dess ljuvliga aromatiska verkan på varma rätter, kalla rätter eller sallader. Jag har mött extremt skeptiska individer som bara rinkar på näsan när de hör ordet persilja. Shi fick de flesta av dessa persilja skeptiker som fick smaka på min lebanesiska persiljesalladen "Tabboulé". Det vill du inte missa :-) och här kommer hemligheten bakom den fräschaste och finaste salladen som finns!
Jo, salladen passar bra till allt grillat, som mellanmål, och till vegetariska kolhydratrika rätter. En vitamin och järnbomb alltså. Hmm, så himla gott!

Detta behöver du till 6 portioner:
500g bredbladig persilja
1 kg saftiga och mogna kvisttomater
Saft av en citron
1 medelstor gul lök eller en knippa salladslök
1 kruka färsk mynta eller 1 msk torkat myntablad
1 dl kokt hel vete eller 1/2 dl fin bulgur (kan uteslutas)
1 dl olivolja
1 msk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
Tvätta persiljan, skaka häftigt så att all vätska pressas ur och bred den sen på en köksduk tills allt vätska försvinner (en kvart).
Skär bort de grova stjälkar och hacka sedan fint.
Hacka mynta och gul lök och sedan tillsätt salt och svartpeppar och blanda (detta gör att löken blir mjukare).
Hacka tomater i små tärningar.
I en stor skål, blanda alla ingredienserna till en sallad som kan stå sig fint till nästa dag om man inte lyckas äta upp allting samma dag. Den blir bara godare!!
Obs! Servera salladen cirka en kvart efter du har blandat all ingredienserna. Smaken blir jämn då.
Lycka till!!

Valnöts knafé bollar

Receptet kommer

Grillad lax med spenatknutar

Fiskrätter ska vara enkla, snabba och goda! Den här laxrätten fixar man på 40 minuter. Nyttigt, snabbt, festligt och så himla gott!!



Du behöver:

En lax sida på 1 kg

Citronkrydda

1 msk rapsolja

Olja, krydda och grilla laxen i ugnen, helst uppochner vänd, vid 220°C tills laxskinnet lossnar (gör ett test innan du plockar ut fisken). 

Spenatknutar: 
12st filodegblad
250 fryst spenatblad, upptinat
2 lättkokta potatisar
2 krm mald muskotnöt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 gullök
2 msk olivolja
1 dl riven gräddost

Börja med att förbereda fyllningen:
Hacka lök och stek lite lätt i olivoljan.
Tärna potatisarna och stek dem med löken i cirka 5 minuter.
Pressa spenatbladen från allt vatten (mellan handflatorna).
Lägg spenaten i stekpannan med löken och potatisen och stek i ytterligare 5 minuter.
Krydda och salt.
Olja en muffinplåt.
Vik ett filodegblad en gång, pensla med lite olja och vik igen (du får en fyrkantig bit med fyra lager filodegblad).
Lägg det vikta bladet i ett muffinshål.
Fyll varje muffinshål med spenatfyllningen ända upp.
Lägg lite mindre än en matsked rivenost och vik ihop filodegen.
Pensla med olivolja och grädda vid 180°C i cirka 20 minuter eller tills knutarna har fått en fin färg.

 

 Servera med en klick turkisk yoghurt eller créme fraische

Lycka till!

Äppelpaj á la Sebastian Boudet

Dåligt samvete ska vi ha för allt gott vi äter. Vi glömmer de underbart mysiga stunder när vi människor möts till gemenskap över en god fika eller mat. Alla dessa roliga samtal och skrattet som föds som ett gensvar på de hormonerna som svarar för vår lyckliga tillvaro måste dämpas ner när våra kloka hjärnor börjar kommunicerar med varandra och fattar ett viktigt beslut. Vi felar när vi fikar också! Vad i hela friden handlar detta om? Varför ska vi ta ifrån oss det som gör oss glada men fortsätta leva ett jäktigt och stressigt liv, dras med strömmen och prova på tusen saker som kan vara en bra källa till vår lycka? Och inte bara det! Man ska vara så duktig jämt och prestera i allt men glömmer bort oss själva hur vi egentligen mår, våra medmänniskor och våra familjer.

Ät gott, ät allt men med måtta. Motionera mer och berika ditt liv med underbara vänner, familj och släktingar.

Med denna inledning vill jag fresta er med en underbar äppelpaj som är helt inspirerad av "Sebastian Boudet" den franske surdegs bagaren med lite egna modifieringar. Vilken smaskig och helt underbar äppelpaj det blev särskilt serverad med vaniljglass eller vispad grädde. 



Detta behövs till 2 pajer 28cm i diameter:
Pajdeg:

• 4 äggulor
• 150g strösocker
• 2 krm salt
• 500g vetemjöl, helst ekologiskt
• 250g smör, rumstemperatur

Gör så här:
Vispa pösigt äggulor med strösocker.
Tillsätt salt, mjöl och smör och knåda för hand, bearbeta inte länge.
Plasta degen och lägg den i kyl i cirka 30 minuter.
Dela degen i två lika delar.
Kavla degen och klä pajformarna med dem.

Mandelkräm:

• 300g mandelmjöl
• 300g smör, rumstemperatur
• 300g strösocker
• 6st ägg
• 50g vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda mandelmjöl och socker.
2. Tillsätt smör och blanda till en slät smet.
3. Tillsätt 3 ägg i taget och blanda kraftigt i någon minut.
4. Tillsätt vetemjöl och blanda.
5. Spritsa mandelkrämen på dem ogräddade pajdegen.
6. grädda vid 180°C cirka 25 minuter.

Fyllning:

• 2 kg äpple, Jona Gold, skalade urkärnade och tärnade
• 2 dl brun farin
• Rivet skal av en ekologisk citron
• Saft av en halv citron
• 2 msk vaniljsocker
• 1 kg extra äpplen, skalade och skivade till pajensyta.

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienserna i en stor gryta.
2. Koka i cirka en kvart eller tills äpplena faller sönder.
3. Kör lite med stavmix till en slät äppelmos.
4. Dela fyllningen på den färdig gräddad mandelkräm.
5. Lägg äppelskivorna på äppelmoset.
6. Dekorera med återstående pajdeg som i bilden (stansa blad eller andra formar).
7. Grädda pajerna vid 160°C cirka 35 minuter.

Servera gärna med vispgrädde!

Lycka till!

Butterkaka

Torsdagsfikat igen och många sugna och förväntansfulla kollegor. Morgondagens fikabröd blir butterkaka som ska räcka till cirka 30 personer :-) Butterkaka har jag inte bakat tidigare mer än en gång men ikväll ska det minsann bakas många såna!
Grunddeg jag gör är densamma som till kanelbullar. Även fyllningen är av smör, socker och kanel men med lite russin i. Till skillnad från vanliga enstaka kanelbullar så ställs degbullarna bredvid varandra så att de formar en enda rund eller fyrkantig kaka. Dessutom så spritsar man vaniljkräm i dem jästa bullarna innan gräddningen. Avslutningsvis garnerar man med pärlsocker eller sockerkristyr. Mums, så himla gott!

Detta behövs för 4st butterkakor:

• 6 dl mjölk, 37°C (fingervarm)
• 150g smör, rumstempererat
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk salt
• 1 1/2 msk mald kardemumma
• 50g jäst (ett paket)
• 14 dl vetemjöl, 1200g

Fyllning 1:

• 150g smör, rumstempererat
• 1 dl brunfarin
• 2 msk mald kanel
• 2 msk vaniljsocker
• 1 dl russin, kan uteslutas

Fyllning 2:
4 dl vaniljkräm eller kokt marsan
Garnering: Sockerkristyr

Gör så här:

1. Lös upp jäst i mjölken och tillsätt socker. Blanda tills sockret har löst sig.
2. Lägg vetemjöl i degassistenten. Tillsätt salt och kardemumma och blanda lite.
3. Häll i mjölkblandningen och bearbeta degen i cirka i minuter.
4. Tillsätt smör och bearbeta degen i fem minuter.
5. Täck med plastfolie och låt jäsa i 40 minuter.
6. Sätt ugnen på 220°C.
7. Vänd degen på mjölat bakbord och dela den i fyra lika delar.
8. Kavla en del i taget.
9. Pensla 1/4 del av smöret på den kavlade delen.
10. Strö på 1/4 del brunfarin, 1/2 msk kanel, 1/2 msk vaniljsocker och 1/4 del russin.
11. Rulla ihop och skär i cirka 3cm tjocka bitar.
12. Ställ alla bitar bredvid varandra, lite glest, i en rund smord bakform.
13. Pensla med uppvispat ägg och låt jäsa i cirka 30 minuter.
14. Grädda 15-20 minuter.
15. Spritsa sockerkristyr på när kakan har svalnat helt.
16. Upprepa tills du har fått dina 4 butterkakor :-) Obs, man får plats med två kakor i ugnen samtidigt.

Lycka till!